Voici les huit recettes de soupes (soupe de poireaux au curry et citron, velouté de courgettes, soupe de panais, soupe de courge de Provence, soupe aux endives, soupe aux carottes et noix de coco, soupe de cerfeuil et soupe d'orties) que des membres de LEFTES avaient mijotées pour la dégustation-jeu du "Rendez-vous des Saveurs" du dimanche 6 mars 2011 organisé par le Pays des 6 Vallées à Smarves.

À vos fourneaux et bon appétit :

SOUPE DE POIREAUX au CURRYet CITRON

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poireaux ;
- 2 oignons ;
- 1 pomme de terre ;
- 75 cl d'eau ;
- 1 cube de bouillon de légumes ;
- 15 cl de lait ;
- 1 cuillère à café de curry doux ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
- sel et poivre.

Préparation :

Faites revenir 5 minutes à feu doux dans un peu de beurre 4 poireaux nettoyés et coupés en rondelles et deux oignons pelés et hachés. Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en cubes.

Mouillez avec 75 cl d'eau et un cube de bouillon. Laissez cuire 20 min.

Mixez avec 15 cl de lait et 1 cuillère à café de curry doux.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivrez.

RECETTE VELOUTÉ DE COURGETTES
pour 7 litres

Ingrédients :

- 2 kg de courgettes ;
- 1 kg d'oignons ;
- 8 portions de Vache qui rit ;
- 500 g de crème fraîche ;
- cubes de bouillon de poule ;
- un peu de beurre.

Préparation :

Faire revenir les oignons dans un peu de beurre, ajouter les courgettes coupées en morceaux, laisser revenir et ajouter 4 litres de d'eau puis ajouter les 3 cubes de bouillon de poule. Rectifier éventuellement l'assaisonnement (sel, poivre).

Laisser cuire ¾ d'heure à 1 heure environ.

Mixer le tout et ajouter la crème fraîche et les portions de Vache qui rit.

SOUPE DE PANAIS

Ingrédients :

- 4 panais ;
- 2 pommes de terre ;
- ail ;
- margarine ;
- crème fraîche ;
- cumin ;
- curry ;
- sel, poivre.

Préparation :

Éplucher panais, pommes de terre et ail. Faire revenir rapidement dans un peu de margarine. Ajouter une pincée de cumin et une de curry, saler, poivrer.

Ajouter 1 litre ½ d'eau et cuire ½ heure.

Mixer et ajouter une ou deux cuillérées à soupe de crème fraîche.

SOUPE DE COURGE DE PROVENCE

Ingrédients :

- courge de Provence (500 g) ;
- paprika ;
- piment d'Espelette ;
- sel.

Préparation :

Cuire la courge, pelée, débarrassée de ses pépins et coupée en morceaux, 15 minutes en cocotte minute dans de l'eau salée (½ litre environ). Mixer le tout pour faire une soupe onctueuse, rajouter éventuellement un peu de sel, relever avec une pincée de paprika et une de piment d'Espelette.

SOUPE AUX ENDIVES

Ingrédients : 

- 500 g d'endives ;
- 300 g de pommes de terre ;
- 2 tablettes de bouillon de volaille ;
- 8 portions de "Vache qui rit" ;
- 1/2 bouquet de cerfeuil ;
- 1 pincée de Muscade ;
- Sel, poivre.

Préparation :

Supprimer le cône amer de la base des endives et émincez-les.

Posez dans un faitout, salez. Mouillez avec deux cuillères d'eau. Couvrez et laisser étuver 5 mn. Épluchez les pommes de terre, coupez les en dés. Ajoutez-les aux endives. Mélangez.

Mouillez avec 1 litre d'eau bouillante. Ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Passez la soupe au mixeur.

Ajoutez les portions de "Vache qui rit", poursuivez la cuisson quelques minutes, de nouveau mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pincée de Muscade.

Parsemez de pluches de cerfeuil et servez.

SOUPE CAROTTES NOIX DE COCO

Ingrédients :

- carottes ;
- noix de coco fraiche ;
- lait ;
- sel, poivre.

Préparation :

Mettre des carottes à bouillir 20 mn puis rajouter du lait, du sel, du poivre ; laisser bouillir 10 mn.

Ajouter de la noix de coco fraiche (et râpée) avec son eau (à doser selon ses goûts).

SOUPE AU CERFEUIL

Ingrédients :

- pommes de terre ;
- une très grosse poignée de cerfeuil ;
- lait ;
- sel, poivre.

Préparation :

Faire bouillir des pommes de terre dans du lait coupé d'eau (moitié moitié) ; saler poivrer.

Quand les pommes de terre ont ramolli, ajouter du cerfeuil, beaucoup, une
très grosse poignée et passer au mixer.

SOUPE AUX ORTIES

Ingrédients :

- pommes de terre ;
- une très grosse poignée d'orties ;
- lait ;
- sel, poivre.

Préparation :

Même chose que pour la soupe au cerfeuil, mais il faut mettre les orties 15 mn à
bouillir, donc pratiquement en même temps que les pommes de terre, saler, poivrer.